Algas, las verduras del mar: Tiempos de remojo, cocción y sugerencias

TIEMPOS DE REMOJO

Wakame.... 3 minutos de remojo, escurrir y cortar

Dulse..........2 minutos de remojo, escurrir y cortar

Arame.........10 minutos de remojo, escurrir y cortar

Hiziki..........20-30 minutos de remojo, escurrir y cortar

Kombu.......30 minutos de remojo, cocer antes de cortar

Agar Agar....10 minutos de remojo (pero no es imprescindible)

TIEMPOS DE COCCIÓN

Wakame.... Se puede comer cruda, tras el remojo

Dulse.........Se puede comer cruda, tras el remojo

Arame........Se puede comer cruda, después del remojo, aunque es más deliciosa cocida unos minutos

Hiziki..........Se debe cocer mínimo 30 minutos

Kombu.......Según la variedad, requiere más o menos tiempo de cocción.La kombú japonesa entre 45 mins. y una hora, las variedades de Bretaña 40 mins. y las de Galicia, 30 mins.

Agar Agar...Para convertirla en gelatina debe cocinarse 7-10 mins, hasta que se desintegre en el líquido.

Nori...........Se trata de una hoja, que se tuesta rápidamente ( 5-10 segs.) cerca de la llama, hasta obtener un color verde más claro. Para preparar un puré o una pasta, cocinarla 5-8 mins.

SUGERENCIAS

Wakame... En ensaladas, platos con verduras, sopas, potajes, para cocinar leguminosas, estofados, salteados, en condimentos de mesa...

Dulse.........En ensaladas, platos con verduras, sopas, potajes, platos con cereales, pasta, leguminosas, fritas, en condimentos de mesa...

Arame.......En salteados de verduras, pasta, cereales, en ensaladas, en canelones, rollitos de primavera, con proteínas vegetales...

Hiziki........En salteados de verduras, pasta, cereales, ensaladas, rellenos para crepes, con proteínas vegetales...

Kombu.....En potajes, caldos, consomés, estofados, cocciones largas, para cocinar leguminosas u otras proteínas vegetales, fritas, para cocinar con cereales, con encurtidos caseros, para condimentos de mesa...

Agar Agar...En ensaladas veraniegas, gelatinas dulces o saladas, para mermeladas, flanes, mousse, jaleas...

Nori..........Sushis (rollitos de arroz), bolas de arroz, postres de músico, en condimentos de mesa, como guarnición para sopas, cremas, purés, pasta o cualquier otro plato, fritas, para snacks...