Garbanzos con espinacas y tofu rosso

Ingredientes:

• 300g de garbanzos secos
• 200g de espinacas cocidas
• 250g de tofu rosso
• 2 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 ½ cucharadita de pimentón dulce
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Remojar los garbanzos 12h. Cocer con una cebolla, un diente de ajo golpeado y el laurel (o bien lo hacemos con garbanzos de lata, que también queda bien). Reservar.

Picar la cebolla y el ajo restante fino y rehogar en abundante aceite. Añadir el pimentón, el tofu y un cucharón del caldo de cocer los garbanzos (si son de lata, pues yo le echo un cucharón de caldo de verduras, que siempre tengo hecho).

Escurrir los garbanzos y mezclar con el sofrito y el tofu. Cocer todo junto unos 2 ó 3 minutos a fuego suave y servir.