PASTEL DE VERDURAS A LO VERO

Ingredientes:

8 huevos de gallinas criadas en libertad
200 gr. de espinacas cocidas y escurridas
300 gr. de zanahorias cocidas
300 gr. de coliflor cocida
1 cebolla
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta
90 gr. de margarina vegetal

Pan rallado y margarina vegetal para “encamisar” el molde.

1. Picamos las espinacas y las salteamos. Hacemos un sofrito con ½ cebolla y un chorrito de aceite. Batimos dos huevos y los mezclamos con las espinacas, salpimentamos y pasamos por el turmix junto al sofrito.

2. Lavamos y cocemos la coliflor en agua con sal. Aparte, hacemos un sofrito de aceite con ajo laminado (para que el aceite coja aroma de ajo). Batimos 3 huevos y trituramos conjuntamente en el turmix los huevos con la colifor y un chorrito de aceite perfumado al ajo.

3. Picamos las zanahorias cocidas. Hacemos un sofrito con la otra ½ cebolla cortada en juliana y la rehogamos mucho hasta que coja color. Batimos 3 huevos, los salpimentamos y trituramos en el turmix junto con el sofrito (escurriendo el exceso de aceite) y las zanahorias.

4. Encamisamos el molde con margarina y harina o lo forramos con film. Iremos vertiendo por capas los diferentes preparados de verduras, de mayor a menor densidad en cuanto a sus texturas, para que aguanten unas sobre otras sin mezclarse. Primero la coliflor, sobre ella la zanahoria y por último con suavidad la espinaca.

5. La cocción se realiza en horno mixto o en bandeja al baño María a 170º c hasta que cuaje el pastel, comprobando la cocción con una aguja.

Este pastel se puede servir frío o caliente, variando su salsa. Para frío una mahonesa aligerada o una vinagreta y para caliente una bechamel muy fina de espárragos u otra verdura.

Nunca napar el pastel por encima, sino salsear al lado.