ROLLITOS DE COL RELLENOS DE QUINOA Y CHAMPIS CON SALSA DE SETAS

Ingredientes: (para 4 personas)

• 200 g. de quinoa
• 8 hojas de col, grandes
• 1 cebolla
• 500 g. de champis, cortaditos
• 1 cdta. de sal de verduras o sal marina
• 1 pizca de pimienta

Para la salsa de setas:

• 20 g. de boletos o shiitake u otra seta comestible, secos
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 100 g. de queso vegano (si es con el toque de finas hierbas, mejor)
• 20 g. de harina
• 1 cucharada de leche de soja

Preparación:

-Poner los boletos o shiitake en agua

Col rellena:

-Cocer la quinoa como se haga habitualmente (si es con caldo de verduras, mejor que sólo con agua).
-Escaldar las hojas de col en agua hirviendo o al vapor.
-Poner las hojas de col bajo el grifo de agua fría
-Trocear la cebolla y los champis y saltearlos en una sartén con aceite y un poquito de sal y pimienta
-Añadir la quinoa y saltear todo junto unos segundos más para integrar los sabores.
-Cortar las hojas de col por la mitad. Echar en cada una de ellas, un puñado de la mezcla de quinoa y enrollar como si fuera un rollito de primavera.
-Poner los rollitos ya hechos a cocer al vapor, unos 20 mins.

Salsa de setas:
Escurrir las setas (aprovechando el agua). Poner a cocinar junto a medio litro de agua (incluida la que hemos usado para remojar las setas, junto a la pastilla de caldo, el queso vegano, la harina y la cucharadita de leche. Cocinar durante unos 10 mins. y triturar.
Servir los rollitos acompañados de la salsa.

Esta receta es una variación de otra receta que ya está, col rellena de arroz. He cambiado el arroz por quinoa y la forma de la col a rollitos, porque la hoja de col entera se hacía pesada. Me gustó más así.