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La receta es sencilla..
Cortás las verduras que quieras poner (suelo poner calabin, berenjena, cebolla, zanahoria, tomate natural, algún ajito) y lo agregas a una sartén honda con un poquito de aceite. Todo a rehogar. Los trozos que no sean chiquitos, más bien trozos que se vean y que se coman con tenedor..
Que todo se rehogue bien juntito..., y luego agregás un chorrito de agua caliente con un caldito de verduras, por ejemplo. O algo que le de gustito..si querés. Y después que se haga bien, al final..un poquitito de tomate frito..Para condimentar... las especies que te gusten más. Yo le suelo poner sal, pimienta..., nuez moscada.., y un condimento argentino que se llama Adobo para pizza, pero que en definitiva es una mezcla de orégano, ají molido (esto sí es argentino... aquí no lo he visto que se venda...es más bien picantón, rojo..).
 
Bueno..y listo. Después te lo comés bien rico con pancito si querés..mmmmmm......

Ingredientes:

• 200 grs. de verduras variadas
• 50 grs. de champis
• 125 grs. de harina de garbanzo
• 150 ml. de caldo de verduras caliente
• 2 puñados de avena
• 1 cdta. de cilantro molido
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de sal

Preparación:

Mezclar la harina de garbanzo, con el caldo caliente, el cilantro, la cúrcuma y la sal, hasta que quede una masa homogénea y bastante densa.

Agregar las verduras (usé restos: zanahoria, guisantes, tomate, patata cocida, puerro) y los champis cortados muy, muy finos. Mezclar bien. Llegados a este punto como me parecía, que la masa estaba muy líquida, agregué los dos puñados de avena. Dejar reposar unos minutos.
Freir en aceite hasta que estén doraditos.

1 puerro
1 calabacín
1 brócoli pequeño
1-2 tomates
6 champiñones
1 limón
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Lava y pica todas las verduras: el puerro en aros, tiene el mismo sabor que una cebolla pero más suave; el calabacín en rodajas finas y luego éstas a la mitad, quedando en forma de medias lunas; del brócoli parte sólo las flores pequeñas, descartando los troncos; los champiñones en láminas; y el tomate en trozos chicos, apartando las pepitas. Colócalas en un bol grande y riégalas con el zumo del limón recién exprimido. Añade unas 3 cucharadas de aceite y remueve con cuidado todo, para que se empape bien.
Deja reposar unas 10-12 horas, tapado, y se habrán ablandado y tomado los sabores lo suficiente para consumir a gusto, como entrante, aperitivo o acompañamiento de otro plato.

Esta es la receta tal cual la publica Magari, de http://eldelantalverde.wordpress.com/. Yo al servirlas, les he echado semillas de girasol y calabaza (o sea, pipas), sésamo negro y nueces de macadamia.

Ingredientes:(para unos 4 bricks):

• -Setas variadas (usé como medio bote de los grandes de la marca Ferrer)
• -1 paquete de pepperoni vegano
• -100 gr. de tofu ahumado
• -Aceite, perejil y ajo
• -4 hojas de pasta brick

Preparación:

Saltear el ajito troceadito y cuando esté doradito, unir las setas, el perejil y la sal y seguir salteando hasta que estén hechas.
Cortar el pepperoni vegano en trocitos chiquitinos y agregar a las setas y saltear hasta que se ponga un poquito crujiente.
Poner en cada hoja de brick un cuarto de la preparación y hacer un huequito en el centro de la preparación de setas y poner trocitos del tofu ahumado.
Cerrar el brick como si fuera un paquetito y freir en aceite no muy fuerte, que el brick se hace en seguida.


Esta es una receta adaptada de una que le ví a Arguiñano por la tele. El pepperoni vegano lo tenía yo de casualidad y como pica un poco, fue lo que usé, pero pienso que serviría seitán partido muy finito y puesto a macerar anteriormente con especias.
Para los ovovegetarianos, Arguiñano lo que hacía era cascar un huevo, en el "huequito". A mí con el tofu me ha sabido muy rico.

Pues estaba yo toda dispuesta a hacer mi primera tortilla de patatas vegana, cuando ví que me quedaban sólo tres patatillas de las chiquitas, casi minis. Así que revisé la nevera, cogí unos champis al ajillo que quedaban, un poco de col, calabacín y zanahoria cortaditos, un poco de tofu y bueno... el resultado fue éste. No está mal para ser la primera y casi SIN PATATA.

Ingredientes:

300 gr. de setas

100 gr. de nueces peladas

1 cebolla

1 diente de ajo grande

aceite de oliva

sal

Preparación.

-Limpiar las setas y trocearlas pequeñitas

-Trocear la cebolla y el ajo y saltearlo en un sartén con un poco de aceite y sal.

-Añadir las setas y cocinarlas unos 10-15 mins.

- Batirlo junto a las nueces y guardar en la nevera

Ingredientes:

1 diente de ajo

1 barra de pan (puede estar duro, de días anteriores)

5 ó 6 tomates maduros

1 trozo de pimiento verde

1 vaso y medio de aceite

sal y vinagre al gusto

Preparación:

Mezclar con la batidora los tomates pelados, el ajo, el pimiento y el aceite. A lo que resulta, ir mezclándole el pan, dejándolo previamente en la mezcla de tomate para que se moje y no esté tan duro y resulte más fácil de triturar. Al resultado final, echar sal y vinagre al gusto y batir de nuevo. Echar agua y batir, si queda muy espeso.

Se le puede poner por encima un huevo cocido o tofu frito.