Albóndigas de garbanzo con salsa de verduras

INGREDIENTES (para 4 personas)
400 gramos de garbanzos (pueden utilizarse en conserva).
Dos huevos de gallinas criadas en libertad.
1 decilitro de leche de producción ecológica o leche vegetal.
1 diente de ajo.
Pan rallado.
Semillas de sésamo para rebozar.
¼ litro de aceite para freír.
Sal

Salsa de verduras:
1 cebolla pequeña.
1 zanahoria.
1 calabacín.
1 tomate.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de harina.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:
Escurrimos, deslavamos y volvemos a escurrir los garbanzos.
En un recipiente amplio mezclamos los huevos, la leche, un diente de ajo y un poco de sal.
Trituramos con la batidora eléctrica hasta que se forme una pasta. Añadimos lentamente el pan rallado hasta conseguir una masa que sea manejable y con la que podamos hacer las albóndigas (se puede añadir una cucharadita de tahini biológico si se sabe lo que es y se dispone de ello, pero no es imprescindible).
Hacemos bolitas, no muy grandes, y se rebozan en un plato con las semillas de sésamo.
Las doramos en la sartén con aceite. Posteriormente las sacamos de la fritura y las escurrimos en un plato con papel de cocina para recoger el exceso de aceite.
Acompañamos de una salsa de verduras que elaboramos de la siguiente manera:

Con un poco de aceite en una cazuela baja, sofreímos la cebolla cortada en tiras, el diente de ajo, la zanahoria pelada y cortada en rodajitas, el calabacín en rodajas y el tomate troceado.
Una vez sofrita la verdura, añadimos una cucharada de harina, sofreímos de nuevo con la verdura y, a continuación, se vierte un vaso de agua, dejando que cueza por espacio de 5 minutos.
La salsa se pasa por el pasapurés y con ella se salsean las albóndigas.

RICAS, RICAS!!!!