Berenjenas gratinadas con seitán y setas (al cabrales)

INGREDIENTES (para 4 personas)
4 berenjenas.
150 gramos de queso rallado.
500 gramos de seitán.
250 gramos de setas.
1 cebolla grande.
Salsa bechamel:  aceite, harina, leche, nuez moscada y queso de cabrales. 

Elaboración:

Abrimos por la mitad las berenjenas y las vaciamos por dentro.
Picamos la carne de la berenjena y la sofreímos junto a la cebolla y las setas cortadas en trocitos. Cuando está cocinada la verdura, añadimos el seitán, sofreímos 5 minutos más.
Posteriormente añadimos la salsa bechamel, rellenamos las berenjenas, espolvoreamos el queso y gratinamos al horno.

Elaborar la salsa bechamel: Calentamos el aceite en un cazo o sartén, sofreímos la harina y a continuación vertemos poco a poco la leche templada. Añadimos poco a poco el cabrales, hasta que se derrita.
Removemos enérgicamente para que nos quede una salsa fina y sin grumos. Ponemos apunto de sal y nuez moscada