PASTA CON RAGÚ DE ESPÁRRAGOS

400 grs. de pasta

un manojo de espárragos verdes

una zanahoria

un puerro

un manojito de tomillo

4 cucharadas de aceite

20 gr de mantequilla

un poco de caldo de verdura

Para la bechamel:

40 gr. de aceite

40 gr. de harina de arroz

400 gr. de leche de avena

sal y pimienta

Lavar los espárragos y quitar las partes más duras. Cortar las cabezas y reservarlas. El resto, junto al puerro y la zanahoria, triturarlo muy fino en un robot de cocina.

Fundir la mantequilla en el aceite, añadir el tomillo, pasarlo un poco para que coja sabor y añadir las cabezas de los espárragos y las verduras trituradas. Salpimentar y tostar las verduras unos 10 minutos. Regar con un poco de caldo de verduras caliente, bajar el fuego y dejar que el líquido se evapore. Bajar el fuego al mínimo y continuar la cocción unos 40-45 minutos más, muy lentamente, hasta que el ragù esté dorado y tierno.

Preparar la bechamel de forma habitual (yo la he hecho con harina de arroz y leche de avena, porque es la que más me gusta).

Cocer la pasta bastante al dente, saltearla en las verduras, añadir la béchamel y hornear a 180º durante 10 minutos.