RISOTTO DE BERENJENA AL PESTO

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1 puerro
• 150 gr. de arroz bomba
• caldo de verduras
• vino blanco
• aceite
• sal

Para el pesto:

• 1 diente de ajo.
• 8 hojas de albahaca. (aprox.)
• 6 piñones.(aprox.)
• Unas hojitas de perejil.
• Aceite de oliva virgen.
• Sésamo tostado molido.
• Sal.

Preparación:

Del pesto: Machacar en un mortero el diente de ajo con los piñones, el perejil y la albahaca. Añadir el sésamo, 1/4 de copa de aceite de oliva y 2 o 3 cucharadas de agua caliente. Trabajar hasta obtener una masa uniforme. Esto, o bien, comprar un bote de pesto, los que no sean veganos, porque suelen llevar queso.

Del rissotto: Picar fino el puerro y rehogar unos minutos en el aceite. Incorporar la berenjena pelada y cortada en dados y pasar otros pocos minutillos. Incor porar el arroz y dorar. Echar un chorreón de vino blanco y dejar que se evapore. Agregar un cazo de caldo e ir agrengando cazos, a medida que el arroz lo vaya necesitando y hasta que éste, esté hecho (unos 15-20 mins.).

Dejar reposar unos minutos y servir con dos cucharaditas de pesto (que se mezclará).