Platos principales

FRICANDO DE SEITÁN CON PATATAS

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gramos de seitán
• 400 ml de tomate triturado
• 200 gramos de champiñones laminados
• 2 dientes de ajo y 1 cebolla
• 2 zanahorias cortadas a rodajas 
• 1 buen puñado de guisantes 
• 2 ó 3 patatas
• Salsa de soja y un chorrito de vino
• Agua, sal, perejil y comino. 

 

Preparación:

1. Cortar muy fina la cebolla y los ajos y freír en una cacerola hasta que esté dorado, añadir entonces el tomate.
2. Aparte, hervir las zanahorias un par de minutos.
3. Cortar el seitán en filetes o trozos y añadirlo a la salsa del tomate junto con las zanahorias, los guisantes,los champiñones y las patatas en trocitos.
4. Añadir sal y un chorrito de vino (y perejil y comino, al gusto).
5. Tapar la cazuela y cocer unos 15 minutos aproximadamente, como tres minutos antes de retirarlo, añadir un chorrito de salsa de soja.

CASI, CASI... GUISOTE DE CARNE CON PATATAS, BUEN PROVECHO!!!

Berenjenas gratinadas con seitán y setas (al cabrales)

INGREDIENTES (para 4 personas)
4 berenjenas.
150 gramos de queso rallado.
500 gramos de seitán.
250 gramos de setas.
1 cebolla grande.
Salsa bechamel:  aceite, harina, leche, nuez moscada y queso de cabrales. 

Elaboración:

Abrimos por la mitad las berenjenas y las vaciamos por dentro.
Picamos la carne de la berenjena y la sofreímos junto a la cebolla y las setas cortadas en trocitos. Cuando está cocinada la verdura, añadimos el seitán, sofreímos 5 minutos más.
Posteriormente añadimos la salsa bechamel, rellenamos las berenjenas, espolvoreamos el queso y gratinamos al horno.

Elaborar la salsa bechamel: Calentamos el aceite en un cazo o sartén, sofreímos la harina y a continuación vertemos poco a poco la leche templada. Añadimos poco a poco el cabrales, hasta que se derrita.
Removemos enérgicamente para que nos quede una salsa fina y sin grumos. Ponemos apunto de sal y nuez moscada

 

 

Albóndigas de garbanzo con salsa de verduras

INGREDIENTES (para 4 personas)
400 gramos de garbanzos (pueden utilizarse en conserva).
Dos huevos de gallinas criadas en libertad.
1 decilitro de leche de producción ecológica o leche vegetal.
1 diente de ajo.
Pan rallado.
Semillas de sésamo para rebozar.
¼ litro de aceite para freír.
Sal

Salsa de verduras:
1 cebolla pequeña.
1 zanahoria.
1 calabacín.
1 tomate.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de harina.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:
Escurrimos, deslavamos y volvemos a escurrir los garbanzos.
En un recipiente amplio mezclamos los huevos, la leche, un diente de ajo y un poco de sal.
Trituramos con la batidora eléctrica hasta que se forme una pasta. Añadimos lentamente el pan rallado hasta conseguir una masa que sea manejable y con la que podamos hacer las albóndigas (se puede añadir una cucharadita de tahini biológico si se sabe lo que es y se dispone de ello, pero no es imprescindible).
Hacemos bolitas, no muy grandes, y se rebozan en un plato con las semillas de sésamo.
Las doramos en la sartén con aceite. Posteriormente las sacamos de la fritura y las escurrimos en un plato con papel de cocina para recoger el exceso de aceite.
Acompañamos de una salsa de verduras que elaboramos de la siguiente manera:

Con un poco de aceite en una cazuela baja, sofreímos la cebolla cortada en tiras, el diente de ajo, la zanahoria pelada y cortada en rodajitas, el calabacín en rodajas y el tomate troceado.
Una vez sofrita la verdura, añadimos una cucharada de harina, sofreímos de nuevo con la verdura y, a continuación, se vierte un vaso de agua, dejando que cueza por espacio de 5 minutos.
La salsa se pasa por el pasapurés y con ella se salsean las albóndigas.

RICAS, RICAS!!!!

FALSA LASAÑA VEGETAL (SIN PASTA)

Ingredientes (para dos personas):
Un calabacín
Una berenjena
Un tomate
2 bolas de queso mozzarella, Queso rallado

Elaboración:

Cortamos todos los ingredientes en rodajas finitas.Pasamos por la plancha -sin aceite- las rodajas de calabacín y berenjena, que previamente habremos dejado un rato con sal para que suelten el exceso de agua y unas gotas de limón para que la berenjena no se oxide. Un par de minutos por cada lado es más que suficiente.Preparamos la lasaña: En una fuente de horno ponemos una capa de berenjenas, sobre ellas una capa de calabacín, mozarella y tomate. Otra capa de berenjena, calabacín, mozarella y tomate y terminamos con queso rallado.Metemos la lasaña al horno fuerte (200º) durante 20 minutos. La lasaña suelta algo de agua, que retiraremos simplemente al servir.Y ya está!!!

Próximo capítulo: Construiremos un aeropuerto, fácil y sencillo.

HAMBURGUESAS DE TOFU

Ingredientes para 4 personas:
½ paquete de tofu fresco.
100 gramos de zanahoria.
2 dientes de ajo.
¼ manojo de perejil.
50 gramos de pan rallado.
1 cucharadita de salsa de soja.
5 gramos de sésamo tostado.
50 gramos de harina integral.
Aceite de oliva

Elaboración:

Desmenuzar el bloque de tofu con un tenedor.
Pasar la zanahoria por la licuadora y añadir al tofu el jugo y la pulpa de zanahoria. Si no se dispone de licuadora cocer la zanahoria y hacer una pasta con ayuda de un tenedor.
Dorar ligeramente el ajo picado, con un poco de perejil, pan rallado, semillas de sésamo y unas gotas de salsa de soja.
Mezclar todo bien y hacer unas hamburguesas. Si que da muy blando añadir un poco de harina.
Rebozar las hamburguesas con harina y freírlas con el aceite de oliva.

Pueden acompañarse de mayonesa, salsa de tomate, etc o como tradicionalmente en pan de hamburguesa

 

LASAÑA VEGETAL

Ingredientes:

• queso en lonchas semicurado
• placas de lasaña normales
• placas de lasaña de verdura
• 1 puerro
• 1 berenjena
• 4 zanahorias
• espinacas
• piñones
• pasas
• queso rallado
• harina
• nuez moscada
• sal marina
• leche
• aceite

Preparación:

Trocear el puerro, zanahorias y berenjena, rehogarlas en una sartén con aceite y sal y reservar.

Hervir las espinacas y rehogarlas con los piñones y las pasas y reservar.

Preparar una bechamel como se haga habitualmente.

Cocer las placas de lasaña y extender sobre un paño de cocina para que absorvan el agua.

Después sobre la bandeja del horno vamos poniendo bases diferentes. Primero bechamel y queso en lonchas semi, encima placas de lasaña normales, encima la base de verduras de puerro, zanahoria y berenjena, encima una capa de bechamel y una de placas de lasaña verde. Escima pondremos la espinacas con pasas y piñones, despues bechamel y otra vez placas normales. Para dar el toque final bechamel, queso rallado y unas tiras de zanahoria decorando... y al horno.

Si se desea convertir esta receta en vegana, lo que hay que hacer es sustituir la leche de la bechamel, por leche de soja o arroz y no utilizar el queso.

PASTEL DE VERDURAS A LO VERO

Ingredientes:

8 huevos de gallinas criadas en libertad
200 gr. de espinacas cocidas y escurridas
300 gr. de zanahorias cocidas
300 gr. de coliflor cocida
1 cebolla
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta
90 gr. de margarina vegetal

Pan rallado y margarina vegetal para “encamisar” el molde.

1. Picamos las espinacas y las salteamos. Hacemos un sofrito con ½ cebolla y un chorrito de aceite. Batimos dos huevos y los mezclamos con las espinacas, salpimentamos y pasamos por el turmix junto al sofrito.

2. Lavamos y cocemos la coliflor en agua con sal. Aparte, hacemos un sofrito de aceite con ajo laminado (para que el aceite coja aroma de ajo). Batimos 3 huevos y trituramos conjuntamente en el turmix los huevos con la colifor y un chorrito de aceite perfumado al ajo.

3. Picamos las zanahorias cocidas. Hacemos un sofrito con la otra ½ cebolla cortada en juliana y la rehogamos mucho hasta que coja color. Batimos 3 huevos, los salpimentamos y trituramos en el turmix junto con el sofrito (escurriendo el exceso de aceite) y las zanahorias.

4. Encamisamos el molde con margarina y harina o lo forramos con film. Iremos vertiendo por capas los diferentes preparados de verduras, de mayor a menor densidad en cuanto a sus texturas, para que aguanten unas sobre otras sin mezclarse. Primero la coliflor, sobre ella la zanahoria y por último con suavidad la espinaca.

5. La cocción se realiza en horno mixto o en bandeja al baño María a 170º c hasta que cuaje el pastel, comprobando la cocción con una aguja.

Este pastel se puede servir frío o caliente, variando su salsa. Para frío una mahonesa aligerada o una vinagreta y para caliente una bechamel muy fina de espárragos u otra verdura.

Nunca napar el pastel por encima, sino salsear al lado.