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COL RELLENA DE CHAMPIÑONES CON SALSA DE BOLETOS

Ingredientes; (para 4 personas):

-10 g. de boletos(u otra seta) comestibles, secos

Col rellena:

1300 g. de agua

200 g. de arroz

8 hojas de col, grandes

100 g. de cebollas cortadas en cuartos

500 g. de champis, cortados por la mitad

30 g. de aceite o margarina vegetal

1 cdta. de sal de verduras o sal marina

1 pizca de pimienta

 Salsa de boletos:

1 pastillas de caldo de verduras

100 g. de queso blando con sabor a setas (para veganizar la receta, yo puse 100 g. de una pasta que hice con paté de setas y queso vegano).

20 g. de harina

1 cucharada de leche de soja

Preparación:

-Poner los boletos o setas secas en agua.

Col rellena:

-Vierta 700 g. de agua en el vaso, introduzca el cestillo, ponga el arroz dentro y programe 10 mins. temp. varoma, vel. 1

-Coloque ls hojas de col en el recipiente Varoma y cuando acabe el tiempo del arroz, poonga el Varoma en su posición y 10 mins. Varoma. vel 1. (dejando el arroz cocinándose de nuevo).

-Ponga las hojas de col bajo el grifo de agua fría dentro del recipiente Varoma durante unos instantes. Retire el cestillo con el arroz. Limpie el vaso.

-Introduzca las cebollas y troceelas 5 seg. vel 5

-Añada los champis y trocéelos 3 seg. vel 4.

-Añadir el aceite y 3 mins.100º, vel 1.

-Añada el arroz, salpimente y mezcle 10 seg. giro izda. vel 4. Reparta la pasta obtenida por las hojas de col. Enrolle las hojas en forma de paquete y colóquelas con los extremos sobrepuestos hacia abajo dentro del recipiente Varoma y la bandeja (se pueden atar con cebollino pero no es necesario).

-Vierta 600 g. de agua en el vaso, ponga el Varoma en su posición y cocine al vapor 40 mins. varoma. vel1. Cuando termine, retire el recipiente y deje el jugo de cocción en el vaso.

Salsa de boletos:

-Añadir agua al jugo de cocción hasta completar medio litro.Escurrir los boletos y echarlos en el vaso. Unir la pastilla de caldo, el queso blando (o la opción vegana), la harina y la leche. Cocinar 8 mins. 100 º vel 2. Al final, triturar todo 10 seg. vel 7

Servir las coles con la salsa acompañada. Para chuparse los dedos, sin duda!!!

ROLLO DE TOFU Y SEITÁN

Ingredientes:

1 trozo de pan seco de unos 40 g.

Leche vegetal para remojar el pan

20-25 g. de perejil

200 g. de tofu troceado

200 g. de seitán troceado

el sustituto de un huevo

1 pizca de sal

1 pellizco de pimienta

1 cdta de sal de verduras

Maíz, guisantes, cebollita cortado, pimiento cortado, champis... al gusto.

Preparación:

-Poner el pan en remojo con la leche, que se absorba bien.

-Trocear el perejil (en la tmx 3 seg. vel.7)

-Trocear el tofu y el seitán (en la tmx, en dos tandas 10 seg. vel.7)

-Unir las dos "carnes" troceadas, con el sustituto del huevo, la sal, la pimienta, la sal de verduras y el pan escurrido (en la tmx 1 min. vel.3)

- Añadir a esta "masa" maíz, guisantes, pimiento, zanahoria cortadita, champis... todo lo que nos guste.  Y las especias que nos gusten. Mezclarlo todo.

-Formar un rollo con esta masa, en plástico de cocina engrasada con aceite de oliva. Enrollándolo bien y cerrando por los extremos del papel. Enrollar esto mismo en papel de aluminio. (Con estas cantidades da para dos rollos)

-Cocinar al vapor unos 50 mins. En la tmx. se pone un litro de agua (con una hojita de laurel), 50 mins. temp. Varoma. vel 1.

Se deja enfriar, se lonchea y se sirve con la salsa que más os guste y un poquito de arroz. Está muy rico con mayonesa. Yo lo utilizo mucho en sandwich con mayonesa untada, tomatito en rodajitas, y la carnita. Muuuuuuuuuy rico.

CALDO VEGETAL CASERO CONCENTRADO

Ingredientes.

50 g. de queso parmesano

200 g. de apio

2 zanahorias (250 gr. aprox.)

1 cebolla (100 gr. aprox.)

1 tomate (100 gr. aprox)

1 calabacín ( 150 gr. aprox.)

1 ajo

50 g. setas

1 hoja de laurel

6 ramitas de hierbas aromáticas (albahaca, romero)

4 ramitas de perejil

200 g. de sal marina gruesa

30 g. de vino blanco

1 cucharada de aceite de oliva.

Preparación:

Ralle el queso 10 seg. vel 10 y reserve.

Trocear las verduras junto con las hierbas aromáticas 10 seg. vel 7. Bajar los restos que se quedan por arriba con la espátula.

Añadir la sal, el vino y el aceite y cocinar 40 mins. temp. Varoma. vel. 2, poniendo de tapa el cestillo y no el cubilete.

Añadir el queso y triturar todo 1 min. vel 10.

Verter en u tarro y dejar enfriar. En el frigorífico, se conserva varios meses.

Para hacer sopa, por ej. con él, habrá que poner 2 cucharaditas por cada medio litro de agua.

Yo uso una o dos cucharadas en casi todos los guisos, para reforzar el sabor.

SAL DE VERDURAS

Ingredientes:

50 g. de verduras deshidratas para sopa

1 cucharada de colorante

1 cucharada de pimentón dulce

1 cuchadarada de ajo granulado

1 cucharada de sal marina

1/2 cucharada de granos de pimienta.

 Preparación:

Moler todo 10 seg. en vel. 10.

CREMA DE ZANAHORIAS

Ingredientes:

500 gr. de zanahorias

2 patatas

100 gr. de cebolla

1 tomate

Algas

1 poquito de jenjibre rallado o en polvo

15 g. sal

600 gr. de agua

1 yogur  natural de soja

50 gr. de queso cremoso.

Preparación:

Sacar el yogur del frigo para que esté a temperatura ambiente.

Poner las zanahorias, cebolla, patatas, tomate y jenjibre y rallar 4 seg. vel 5.

Añadir la sal, las algas y el agua. Cocinar 25 mins. 100º, vel. 1.

Triturar 1 min. vel 10.

Añadir el yogur y el queso rallado y mezclar 15 seg. vel 5, o más tiempo si no queda bien ligado.

 

 

SORBETE RÁPIDO DE FRUTAS

Ingredientes:

2 limones

2 frutas de temporada

200 gr. de azúcar

El cestillo lleno de cubitos de hielo

Preparación:

Poner los limones sin piel ni pepitas, la fruta pelada, el azúcar y el hielo 2 mins, vel. de 5 a 10. Los 30 primeros segundos en vel. 5 y el resto en 10.

Servir inmediatamente. Se puede guardar en el congelador y sacarlo una media hora antes de servir.

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:

1 cebolla

100 gr. de puerro

30 gr. de aceite

600 gr. de calabaza

100 gr. de patata

280 gr. agua

sal y algas

Preparación:

Poner la cebolla, el puerro y el aceite 7 mins. 100º, vel. 3 y 1/2.

Meter la calabaza y patata junto con el agua, la sal y las algas. Cocinar 30 mins. 100º, vel 1 y 1/2.

Rectificar de sal y triturar 1 min. vel 5 y luego 3 mins. vel 8.

SOPA DE OTOÑO CON JUDÍAS

Ingredientes.

1 cebolla roja, 2 dientes de ajo, medio puerro, 50 grs. de aceite de oliva, 1 zanahoria,  1 ramita de apio, 100 gr. de hinojo, 100 grs. de espinacas, 50 grs. de champiñones en cuartos, 2 tomates maduros, 100 grs. de judías cocidas, 1 litro de caldo vegetal,  50 gr. de salsa de soja, un puñado de fideos, una pizca de albahaca, tiritas de alga arame o wakame (cortadita) una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Pica la cebolla, ajo, puerro, zanahoria e hinojo junto con el aceite 6 seg, vel 4. Incorpora el tomate en trozos y rehoga 10 mins. 100º, vel 1.

Añadir las espinacas, champiñones, caldo, soja, albahaca y laurel. Programa 20 mins. 100º, vel. 1.

Pon la mariposa e incorpora los fideos y las algas y cuece otros 8 mins. 100º, vel 1. Rectifica de sal y pimienta. Añade al final las judías escurridas y deja 3 mins. , 100º, vel. 1.

 

BUÑUELOS DE QUESO FRESCO CON ENSALADA

Ingredientes para 8 raciones:

8 rebanadas de pan de molde

1 tomate grande maduro

1 diente de ajo

Aceite de oliva

orégano y/o tomillo fresco

500 gr. de queso de Burgos

100 gr. de queso manchego semicurado rallado

60 gr. de harina

2 huevos

Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar el tomate, ajo, orégano o tomillo, 30 seg. vel 8. Colar con el cestillo y añadir el aceite al gusto y reservar.

Triturar los dos queso,, harina, huevos, sal y pimienta 10 seg., vel 6-8. Poner en una sartén un buen chorro de aceite a calentar y con una cuchara, ir echando la masa para hacer los buñuelos, dándoles la vuelta para hacerlos por ambos lados.

Tostar el pan de molde, untar con la mezcla de tomate y aceite y poner el buñuelo encima.

ESCALOPINES DE SEITÁN A LA CREMA

Ingredientes para 6 personas:

-500 gr. de filetitos de seitán en tiras

-200 gr. de champiñones en cuartos.

-100 gr. de aceite de oliva

-1 cebolla

-50 grs. de vino blanco

-350 grs. de caldo de verduras

-un bote de nata vegetal

-unas tiritas de alga arame

-perejil picado

Preparación:

Cortar la cebolla junto con el aceite 10 segs. vel 6. Rehogar 8 mins. temp. Varoma. vel 1.

Poner la mariposa e incorporar el seitán y los champis. Cocinar 10 mins. temp. Varoma vel. 1.

Incorporar el caldo, el vino, la nata y las alguitas. Programar 12 mins. temp. Varoma. vel 1.

Servir con el perejil picadito por encima.