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HABICHUELITA...

MAGDALENAS CHOCO-COCO

Ingredientes:

2 tazas de harina integral (usé de espelta)

1/2 cdta. de sal

4 cdtas. de levadura

1/2 cdta. de bicarbonato

1/2 taza de azúcar moreno

4 cucharadas de aceite de girasol

Medio plátano maduro

1 bote de leche de coco y un poco más.

Pedacitos de chocolate vegano

Coco rallado

Elaboración:

Precalentar el horno a 200º

Tamizar la harina y mezclarla con la sal, azúcar, levadura y bicarbonato.

Por otro lado, mezclar la leche, con el aceite, el plátano muy muy triturado y un poco  de coco rallado y los trocitos de chocolate.

Mezclar con la harina, sin dar muchas batidas.

En este punto, probáis a ver si está a vuestro gusto de azúcar y en mi caso, agregué más leche (a ojo) porque me pareció que estaba muy espeso. Como no tenía más de coco, eché de avellanas.

Llenar los moldes hasta 2/3 de su capacidad. Echar unas cuantas pepitas de chocolate por encima y hornear unos 30 mins.

Hornear durante unos 30 mins.

 

RISOTTO DE BERENJENA AL PESTO

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1 puerro
• 150 gr. de arroz bomba
• caldo de verduras
• vino blanco
• aceite
• sal

Para el pesto:

• 1 diente de ajo.
• 8 hojas de albahaca. (aprox.)
• 6 piñones.(aprox.)
• Unas hojitas de perejil.
• Aceite de oliva virgen.
• Sésamo tostado molido.
• Sal.

Preparación:

Del pesto: Machacar en un mortero el diente de ajo con los piñones, el perejil y la albahaca. Añadir el sésamo, 1/4 de copa de aceite de oliva y 2 o 3 cucharadas de agua caliente. Trabajar hasta obtener una masa uniforme. Esto, o bien, comprar un bote de pesto, los que no sean veganos, porque suelen llevar queso.

Del rissotto: Picar fino el puerro y rehogar unos minutos en el aceite. Incorporar la berenjena pelada y cortada en dados y pasar otros pocos minutillos. Incor porar el arroz y dorar. Echar un chorreón de vino blanco y dejar que se evapore. Agregar un cazo de caldo e ir agrengando cazos, a medida que el arroz lo vaya necesitando y hasta que éste, esté hecho (unos 15-20 mins.).

Dejar reposar unos minutos y servir con dos cucharaditas de pesto (que se mezclará).

CAZUELA DE VERDURITAS "CELITA"

La receta es sencilla..
Cortás las verduras que quieras poner (suelo poner calabin, berenjena, cebolla, zanahoria, tomate natural, algún ajito) y lo agregas a una sartén honda con un poquito de aceite. Todo a rehogar. Los trozos que no sean chiquitos, más bien trozos que se vean y que se coman con tenedor..
Que todo se rehogue bien juntito..., y luego agregás un chorrito de agua caliente con un caldito de verduras, por ejemplo. O algo que le de gustito..si querés. Y después que se haga bien, al final..un poquitito de tomate frito..Para condimentar... las especies que te gusten más. Yo le suelo poner sal, pimienta..., nuez moscada.., y un condimento argentino que se llama Adobo para pizza, pero que en definitiva es una mezcla de orégano, ají molido (esto sí es argentino... aquí no lo he visto que se venda...es más bien picantón, rojo..).
 
Bueno..y listo. Después te lo comés bien rico con pancito si querés..mmmmmm......

FALAFELS

Ingredientes:

250 G. de garbanzos remojados del día anterior (en mi casa, dos días, que ayer no tuve tiempo de hacerlos), pero sin cocer
2 cebollas pequeñas picadas
2 dientes de ajo pequeños picados
2 cucharadas de perejil picado
1/2 cucharadita de comino
1 punta de pimentón picante
1 punta de canela en polvo
1 punta de pimienta negra
1 cucharadita de levadura de sobre
1 cucharadita de harina
1 cucharadita de sal.
 
Triturar los garbanzos en la thermomix en vel 5-6 hasta que queden como una masa grumosa (o en cualquier, robot de cocina, capaz de triturar los garbanzos). Añadir la cebolla y el ajo y volver a triturar unos segundos (bajando antes la masa grumosa para abajo). Añadir el resto de ingredientes y remover en vel. 3 hasta que esté todo bien mezcladito. Dejar reposar 1 h.-1h.30 para que se mezclen bien los sabores.
Moldear hamburguesas no muy grandes con la masa y rebozarlas en harina. Freir en aceite hasta que estén doraditas a fuego medio. Escurrir en papel absorbente.
Introducirlas en pan de pita junto con rodajas de tomate, cebolla, lechuga, pepinillos... lo que se guste. En este caso, he untado el pan de pita con tahina y he puesto tomate rallado y rúcula. (la próxima vez le pongo unas gotitas de zumo de limón o de ralladura de limón, pero se me ocurrió tarde)
Muuuuuuuuuuuuuuy ricas!!!

HABITAS EN SALSA ROMESCU CON GUISANTES

Ingredientes:

• 1 puñado de habas tiernas
• Salsa romescu
• Guisantes
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Hacer las habas al vapor durante unos minutos, hasta que estén tiernas. Mezclar las habas con el romescu, y dejar marinar de un día para otro, calentando el conjunto en el momento de servir. En ese momento, hacer los guisante al vapor (se hacen en un momento), y colocar por encima. Regar el conjunto con aceite de oliva virgen y servir.

También se puede comer frío y está buénísimo.

http://dietaseignalet.wordpress.com/...con-guisantes/

CALDO DE MIJO

Ingredientes:

1 cebolla triturada

2 zanahorias trituradas

4 ó 5 cucharadas de mijo

1 cucharada de mejorana o perejil

sal

pimienta

caldo de verduras

aceite

opcional: 2 cucharaditas de mugi miso (miso de cebada)

Preparación:

Rehogar la cebolla y las zanahorias en el aceite. Añadir el mijo lavado y escurrido y tostarlo un par de minutos, removiendo. Agregar el caldo de verduras (1 litro o más, según gustos) y la mejorana y dejar cocer todo junto 20 mins.

Al apagar el fuego, cuando deje de hervir, añadir el miso y dejar que se disuelva.

Rectificar de sal, teniendo en cuenta que el mijo y el miso son salados (yo no le echo sal)

El miso es opcional, pero hay que tener en cuenta, si se utiliza, que al ser un alimento "vivo", no debe hervir nunca.

BUÑUELOS DE VERDURAS, CHAMPIS Y AVENA

Ingredientes:

• 200 grs. de verduras variadas
• 50 grs. de champis
• 125 grs. de harina de garbanzo
• 150 ml. de caldo de verduras caliente
• 2 puñados de avena
• 1 cdta. de cilantro molido
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de sal

Preparación:

Mezclar la harina de garbanzo, con el caldo caliente, el cilantro, la cúrcuma y la sal, hasta que quede una masa homogénea y bastante densa.

Agregar las verduras (usé restos: zanahoria, guisantes, tomate, patata cocida, puerro) y los champis cortados muy, muy finos. Mezclar bien. Llegados a este punto como me parecía, que la masa estaba muy líquida, agregué los dos puñados de avena. Dejar reposar unos minutos.
Freir en aceite hasta que estén doraditos.

EMPAREDADOS DE PATATAS Y SEITÁN EN SALSA

Ingredientes: 2-3 personas.

2 patatas grandes

1 paquete de seitán

Aceite

Para la salsa:

• 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
• 1 cucharada de harina 
• 1 taza de caldo de verduras (unos 150 grs.)
• 1 ramito de perejil.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de vino blanco (opcional).
• Sal

Elaboración:

Marca en la plancha o en una sartén con una cucharada de aceite de oliva,  los filetes de seitán .
Cuece las patatas al vapor unos 30 mins. , enteras y sin pelarlas (en la tmx, con unos 700 grs. de caldo de verduras en la tmx, 35 mins. temp. Varoma, vel. 1)
Deja enfríar , pélalas y córtalas en rodajas de unos 1/2 cm de grosor aprox.
Toma 2 rodajas de patata y forma con ellas el emparedado indroduciendo entre ambas un filete de seitán.

Mientras prepara la salsa :

Maja en un mortero el ajo y el perejil.

En el aceite sobrante de pasar el seitán, pasa un poco la cucharada de harina, añade el caldo vegetal , la sal, el vino blanco (si lo usas) y la majada del mortero.
Cuece todo junto unos minutos. (Si se hace en la tmx, echa la harina pasada por el aceite y el resto de los ingredientes y cocina unos 5 mins. temp. 100 º. vel. 4 y al final dale un toque a vel. 7 para terminar de triturar el ajo y el perejil).

Poner los emparedados en una fuente de horno, pintada de aceite y regar con toda la salsa. Dar el toque de horno suficiente como para calentarlo todo y servir!!!

Esta receta es de mi querida Arrels (grandes recetas las de ella), del foro vegetariano:http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?p=90876#post90876

Lo único que he hecho es seguir su recomendación de no rebozar los emparedados y meterlos al horno para calentar, para así, hacerlo más saludable y menos "engordante".

ROLLITOS DE COL RELLENOS DE QUINOA Y CHAMPIS CON SALSA DE SETAS

Ingredientes: (para 4 personas)

• 200 g. de quinoa
• 8 hojas de col, grandes
• 1 cebolla
• 500 g. de champis, cortaditos
• 1 cdta. de sal de verduras o sal marina
• 1 pizca de pimienta

Para la salsa de setas:

• 20 g. de boletos o shiitake u otra seta comestible, secos
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 100 g. de queso vegano (si es con el toque de finas hierbas, mejor)
• 20 g. de harina
• 1 cucharada de leche de soja

Preparación:

-Poner los boletos o shiitake en agua

Col rellena:

-Cocer la quinoa como se haga habitualmente (si es con caldo de verduras, mejor que sólo con agua).
-Escaldar las hojas de col en agua hirviendo o al vapor.
-Poner las hojas de col bajo el grifo de agua fría
-Trocear la cebolla y los champis y saltearlos en una sartén con aceite y un poquito de sal y pimienta
-Añadir la quinoa y saltear todo junto unos segundos más para integrar los sabores.
-Cortar las hojas de col por la mitad. Echar en cada una de ellas, un puñado de la mezcla de quinoa y enrollar como si fuera un rollito de primavera.
-Poner los rollitos ya hechos a cocer al vapor, unos 20 mins.

Salsa de setas:
Escurrir las setas (aprovechando el agua). Poner a cocinar junto a medio litro de agua (incluida la que hemos usado para remojar las setas, junto a la pastilla de caldo, el queso vegano, la harina y la cucharadita de leche. Cocinar durante unos 10 mins. y triturar.
Servir los rollitos acompañados de la salsa.

Esta receta es una variación de otra receta que ya está, col rellena de arroz. He cambiado el arroz por quinoa y la forma de la col a rollitos, porque la hoja de col entera se hacía pesada. Me gustó más así.

TARTA DE MANZANA de Margaly

Ingredientes:

1 paquete de masa brisa vegano

1 paquete para hacer flan- Royal (vegano)

2 manzanas rojas

800 ml. de leche de avellanas

azúcar glass

Preparación:

Untar el molde que vayamos a usar con un pelín de aceite para que no se pegue la masa.Extender la masa brisa, subiéndola por los bordes de modo que no se caiga. Meter en el horno a unos 200º, durante unos 15 mins. (que la masa se haga, pero no se ponga dorada).

Hacer el flan con la leche de avellanas o cualquier otra leche vegetal, siguiendo las instrucciones del paquete, pero rebajando la cantidad de leche indicada, para que esté más espesito. Por ej. en el paquete que yo usé, indicaban un litro de leche y yo puse sólo 800 ml.

Extender el caramelo líquido que viene en el paquete del flan encima de la masa y encima del caramelo, la preparación de flan. Cortad las manzanas y ponedlas encima. Y por último, espolvoread de azúcar (glass si se tiene) y meted de nuevo al horno, hasta que se doren un poco las manzanitas y la masa, unos 30 mins.

Dejad enfriar y a comer!!!!

Esta receta es de Margaly, del forovegetariano:http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=8910

Lo único que hice fue variar la leche vegetal, adaptar las medidas y añadirle el caramelo.

RIQUIIIIIIIIIIIIISIIIIIIIIIIIIIIIIMA!!!

VERDURAS MARINADAS por el delantal verde

1 puerro
1 calabacín
1 brócoli pequeño
1-2 tomates
6 champiñones
1 limón
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Lava y pica todas las verduras: el puerro en aros, tiene el mismo sabor que una cebolla pero más suave; el calabacín en rodajas finas y luego éstas a la mitad, quedando en forma de medias lunas; del brócoli parte sólo las flores pequeñas, descartando los troncos; los champiñones en láminas; y el tomate en trozos chicos, apartando las pepitas. Colócalas en un bol grande y riégalas con el zumo del limón recién exprimido. Añade unas 3 cucharadas de aceite y remueve con cuidado todo, para que se empape bien.
Deja reposar unas 10-12 horas, tapado, y se habrán ablandado y tomado los sabores lo suficiente para consumir a gusto, como entrante, aperitivo o acompañamiento de otro plato.

Esta es la receta tal cual la publica Magari, de http://eldelantalverde.wordpress.com/. Yo al servirlas, les he echado semillas de girasol y calabaza (o sea, pipas), sésamo negro y nueces de macadamia.

BRICK DE SETAS

Ingredientes:(para unos 4 bricks):

• -Setas variadas (usé como medio bote de los grandes de la marca Ferrer)
• -1 paquete de pepperoni vegano
• -100 gr. de tofu ahumado
• -Aceite, perejil y ajo
• -4 hojas de pasta brick

Preparación:

Saltear el ajito troceadito y cuando esté doradito, unir las setas, el perejil y la sal y seguir salteando hasta que estén hechas.
Cortar el pepperoni vegano en trocitos chiquitinos y agregar a las setas y saltear hasta que se ponga un poquito crujiente.
Poner en cada hoja de brick un cuarto de la preparación y hacer un huequito en el centro de la preparación de setas y poner trocitos del tofu ahumado.
Cerrar el brick como si fuera un paquetito y freir en aceite no muy fuerte, que el brick se hace en seguida.


Esta es una receta adaptada de una que le ví a Arguiñano por la tele. El pepperoni vegano lo tenía yo de casualidad y como pica un poco, fue lo que usé, pero pienso que serviría seitán partido muy finito y puesto a macerar anteriormente con especias.
Para los ovovegetarianos, Arguiñano lo que hacía era cascar un huevo, en el "huequito". A mí con el tofu me ha sabido muy rico.

Pizza vegana Ricardo

Una imagen vale más que mil palabras...

COCIDO VEGETARIANO

Ingredientes

• 250gr de garbanzos (pesados en seco)
• 3 patatas
• 2 puerros
• 3 zanahorias
• 1 tomate
• Medio repollo
• 300g de acelgas
• 1 bloque de seitan
• 1 trozo de butifarra vegetariana o cualquier otro embutido veg. o un paquete de salchichas veg.
• 2 cucharadas grandes de caldo de verdura casero o bien, 2 ó 3 pastillas del comprado
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de pimentón
• 1 pizca de sal marina
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de perejil picado

Preparación:

Deja los garbanzos en remojo la noche anterior.
Pela el tomate, las patatas y las zanahorias.
Poner todos los ingredientes juntos, previamente troceados en una olla.
Añade el laurel, pimentón, sal marina y pimienta.
Cuécelo durante 2 horas. Yo suelo ir añadiendo agua, a medida que ésta va menguando, para que me sobre bastante caldo para hacer sopa otro día.
Los embutidos y el seitán son totalmente prescindibles. Si se tienen bien, pero si no, no me parece que aporten nada significativo.

A la hora de comerlo, yo cuelo el caldo, le echo unos fideos y va de primer plato como sopa. El segundo plato, sería el resto aderezado con un chorrito de aceite y vinagre.

Como suele sobrarme también verdura, hago hamburguesas de garbanzos con los restos.

Después de tantos días comiendo frío, este cocido me ha "energizado" un poco.

A ver si mi amiga Laia vuelve pronto (y con hambre) y puede probarlo.

PATATAS REVOLCONAS CON SETAS

 Ingredientes:

1 Kg de patatas - 1 cebolla - 1 tomate - 1 pimiento verde - 1 pimiento choricero seco o 2 ó 3 cucharadas de "carne" de pimiento choricero - 1 hoja de laurel - 300g de setas variadas (un bote de los que se compran) - 2 dientes de ajo - 1 cayena entera - aceite de oliva virgen extra - sal

Para el refrito: 4 dientes de ajo - 100g de aceite de oliva virgen extra - 1 cucharadita de pimentón picante- 2 cucharaditas de pimentón dulce

Elaboración:

Cortar las patatas en rodajas y poner a cocer cubiertas con un poco de agua con los pimientos, cebolla, tomate y laurel.

Cuando estén cocidas, retirar el laurel, que desechamos, y las verduras, que las pasamos por la Thermomix o batidora, con un poquito de agua si es necesario, para dejar una crema fina. Escurrir las patatas y mezclar con las verduras, removiendo con unas varillas de mano hasta hacer un puré fino pero con algún tropezón.

Preparar un refrito con los ingredientes, retirar el ajo y verter sobre las patatas. Mezclar bien.

En una sartén aparte, freír dos ajos en láminas con una cayena entera. Cuando comiencen a dorarse, añadir las setas cortadas en tiras. Saltear hasta que estén hechas. Retirar la cayena, y colocar en los platos, por encima de las patatas. Servir caliente.

Rapidito: ñoquis con seitán macerado con especias italianas

Pues eso, bien rapidito!!!!

Ingredientes:

Un paquete de ñoquis veganos (hay varias marcas en el mercado)

Un bloque de seitán

Molinillo de especias italianas

Aceite.

Preparación:

Partir el seitán en filetes y dejar macerando en aceite con las especias italianas recién molidas. Aguanta bastantes días así.

Abrir el paquete de ñoquis y hacerlo según indique la bolsa. Pasar los filetes de seítán por la plancha con un poquito de aciete de la maceración.

Y listo!!! Y buenísimo!!! Es mi "plato exprés" favorito.

PASTA CON RAGÚ DE ESPÁRRAGOS

400 grs. de pasta

un manojo de espárragos verdes

una zanahoria

un puerro

un manojito de tomillo

4 cucharadas de aceite

20 gr de mantequilla

un poco de caldo de verdura

Para la bechamel:

40 gr. de aceite

40 gr. de harina de arroz

400 gr. de leche de avena

sal y pimienta

Lavar los espárragos y quitar las partes más duras. Cortar las cabezas y reservarlas. El resto, junto al puerro y la zanahoria, triturarlo muy fino en un robot de cocina.

Fundir la mantequilla en el aceite, añadir el tomillo, pasarlo un poco para que coja sabor y añadir las cabezas de los espárragos y las verduras trituradas. Salpimentar y tostar las verduras unos 10 minutos. Regar con un poco de caldo de verduras caliente, bajar el fuego y dejar que el líquido se evapore. Bajar el fuego al mínimo y continuar la cocción unos 40-45 minutos más, muy lentamente, hasta que el ragù esté dorado y tierno.

Preparar la bechamel de forma habitual (yo la he hecho con harina de arroz y leche de avena, porque es la que más me gusta).

Cocer la pasta bastante al dente, saltearla en las verduras, añadir la béchamel y hornear a 180º durante 10 minutos.

PASTEL DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS

Ingredientes:

• 200 g de chocolate fondant.
• 125 g de margarina
• 150 g de galletas veganas (usé mitad hojaldradas, mitad napolitanas).
• 125 g de almendras peladas y troceadas
• 75 g de avellanas peladas y troceadas.
• 2 cucharadas soperas de melaza

Elaboración:

Se funde el chocolate junto con la margarina en un recipiente al "baño María", en el microondas o en la thermomix, hasta quedar una pasta homogénea. Se reserva.
Con un rulo, se muelen las galletas hasta quedar casi en polvo (yo esto lo hago también con la thermomix) .Se unen las galletas con todos los frutos secos y se le añade la melaza. Se le agrega el chocolate fundido y se mezcla todo muy, muy bien.

Se cubre un recipiente rectangular con film y se echa toda la mezcla.
Se alisa bien por arriba, se decora con unas nueces y se deja en la nevera unas dos horas, como mínimo.