Platos principales

TALLARINES CON ESPINACAS

Ingredientes: 2 personas.

200 g de tallarines (se ven oscuros, porque son de espelta, pero sirven cualquiera).
150g de espinacas frescas.
50g de piñones.
1 limón. 1 ajo.
Aceite de oliva .
Sal.
Pimienta recién molida

Elaboración:

Ralla la piel de 1 limón (bien limpia) y mézclala con 3 cucharadas soperas de zumo de limón , el aceite de oliva , sal y pimienta recién molida.
Cuece lo espaguetis en abundante agua con sal ,escúrrelos.

Pica el ajo muy picadito y pásalo un poco por una sartén con el aceite, agrega la espinacas limpias y troceadas y los piñones. Riega con el aliño y saltea todo junto unos 3-4 minutos.

RISOTTO DE BERENJENA AL PESTO

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1 puerro
• 150 gr. de arroz bomba
• caldo de verduras
• vino blanco
• aceite
• sal

Para el pesto:

• 1 diente de ajo.
• 8 hojas de albahaca. (aprox.)
• 6 piñones.(aprox.)
• Unas hojitas de perejil.
• Aceite de oliva virgen.
• Sésamo tostado molido.
• Sal.

Preparación:

Del pesto: Machacar en un mortero el diente de ajo con los piñones, el perejil y la albahaca. Añadir el sésamo, 1/4 de copa de aceite de oliva y 2 o 3 cucharadas de agua caliente. Trabajar hasta obtener una masa uniforme. Esto, o bien, comprar un bote de pesto, los que no sean veganos, porque suelen llevar queso.

Del rissotto: Picar fino el puerro y rehogar unos minutos en el aceite. Incorporar la berenjena pelada y cortada en dados y pasar otros pocos minutillos. Incor porar el arroz y dorar. Echar un chorreón de vino blanco y dejar que se evapore. Agregar un cazo de caldo e ir agrengando cazos, a medida que el arroz lo vaya necesitando y hasta que éste, esté hecho (unos 15-20 mins.).

Dejar reposar unos minutos y servir con dos cucharaditas de pesto (que se mezclará).

FALAFELS

Ingredientes:

250 G. de garbanzos remojados del día anterior (en mi casa, dos días, que ayer no tuve tiempo de hacerlos), pero sin cocer
2 cebollas pequeñas picadas
2 dientes de ajo pequeños picados
2 cucharadas de perejil picado
1/2 cucharadita de comino
1 punta de pimentón picante
1 punta de canela en polvo
1 punta de pimienta negra
1 cucharadita de levadura de sobre
1 cucharadita de harina
1 cucharadita de sal.
 
Triturar los garbanzos en la thermomix en vel 5-6 hasta que queden como una masa grumosa (o en cualquier, robot de cocina, capaz de triturar los garbanzos). Añadir la cebolla y el ajo y volver a triturar unos segundos (bajando antes la masa grumosa para abajo). Añadir el resto de ingredientes y remover en vel. 3 hasta que esté todo bien mezcladito. Dejar reposar 1 h.-1h.30 para que se mezclen bien los sabores.
Moldear hamburguesas no muy grandes con la masa y rebozarlas en harina. Freir en aceite hasta que estén doraditas a fuego medio. Escurrir en papel absorbente.
Introducirlas en pan de pita junto con rodajas de tomate, cebolla, lechuga, pepinillos... lo que se guste. En este caso, he untado el pan de pita con tahina y he puesto tomate rallado y rúcula. (la próxima vez le pongo unas gotitas de zumo de limón o de ralladura de limón, pero se me ocurrió tarde)
Muuuuuuuuuuuuuuy ricas!!!

HABITAS EN SALSA ROMESCU CON GUISANTES

Ingredientes:

• 1 puñado de habas tiernas
• Salsa romescu
• Guisantes
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Hacer las habas al vapor durante unos minutos, hasta que estén tiernas. Mezclar las habas con el romescu, y dejar marinar de un día para otro, calentando el conjunto en el momento de servir. En ese momento, hacer los guisante al vapor (se hacen en un momento), y colocar por encima. Regar el conjunto con aceite de oliva virgen y servir.

También se puede comer frío y está buénísimo.

http://dietaseignalet.wordpress.com/...con-guisantes/

EMPAREDADOS DE PATATAS Y SEITÁN EN SALSA

Ingredientes: 2-3 personas.

2 patatas grandes

1 paquete de seitán

Aceite

Para la salsa:

• 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
• 1 cucharada de harina 
• 1 taza de caldo de verduras (unos 150 grs.)
• 1 ramito de perejil.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de vino blanco (opcional).
• Sal

Elaboración:

Marca en la plancha o en una sartén con una cucharada de aceite de oliva,  los filetes de seitán .
Cuece las patatas al vapor unos 30 mins. , enteras y sin pelarlas (en la tmx, con unos 700 grs. de caldo de verduras en la tmx, 35 mins. temp. Varoma, vel. 1)
Deja enfríar , pélalas y córtalas en rodajas de unos 1/2 cm de grosor aprox.
Toma 2 rodajas de patata y forma con ellas el emparedado indroduciendo entre ambas un filete de seitán.

Mientras prepara la salsa :

Maja en un mortero el ajo y el perejil.

En el aceite sobrante de pasar el seitán, pasa un poco la cucharada de harina, añade el caldo vegetal , la sal, el vino blanco (si lo usas) y la majada del mortero.
Cuece todo junto unos minutos. (Si se hace en la tmx, echa la harina pasada por el aceite y el resto de los ingredientes y cocina unos 5 mins. temp. 100 º. vel. 4 y al final dale un toque a vel. 7 para terminar de triturar el ajo y el perejil).

Poner los emparedados en una fuente de horno, pintada de aceite y regar con toda la salsa. Dar el toque de horno suficiente como para calentarlo todo y servir!!!

Esta receta es de mi querida Arrels (grandes recetas las de ella), del foro vegetariano:http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?p=90876#post90876

Lo único que he hecho es seguir su recomendación de no rebozar los emparedados y meterlos al horno para calentar, para así, hacerlo más saludable y menos "engordante".

ROLLITOS DE COL RELLENOS DE QUINOA Y CHAMPIS CON SALSA DE SETAS

Ingredientes: (para 4 personas)

• 200 g. de quinoa
• 8 hojas de col, grandes
• 1 cebolla
• 500 g. de champis, cortaditos
• 1 cdta. de sal de verduras o sal marina
• 1 pizca de pimienta

Para la salsa de setas:

• 20 g. de boletos o shiitake u otra seta comestible, secos
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 100 g. de queso vegano (si es con el toque de finas hierbas, mejor)
• 20 g. de harina
• 1 cucharada de leche de soja

Preparación:

-Poner los boletos o shiitake en agua

Col rellena:

-Cocer la quinoa como se haga habitualmente (si es con caldo de verduras, mejor que sólo con agua).
-Escaldar las hojas de col en agua hirviendo o al vapor.
-Poner las hojas de col bajo el grifo de agua fría
-Trocear la cebolla y los champis y saltearlos en una sartén con aceite y un poquito de sal y pimienta
-Añadir la quinoa y saltear todo junto unos segundos más para integrar los sabores.
-Cortar las hojas de col por la mitad. Echar en cada una de ellas, un puñado de la mezcla de quinoa y enrollar como si fuera un rollito de primavera.
-Poner los rollitos ya hechos a cocer al vapor, unos 20 mins.

Salsa de setas:
Escurrir las setas (aprovechando el agua). Poner a cocinar junto a medio litro de agua (incluida la que hemos usado para remojar las setas, junto a la pastilla de caldo, el queso vegano, la harina y la cucharadita de leche. Cocinar durante unos 10 mins. y triturar.
Servir los rollitos acompañados de la salsa.

Esta receta es una variación de otra receta que ya está, col rellena de arroz. He cambiado el arroz por quinoa y la forma de la col a rollitos, porque la hoja de col entera se hacía pesada. Me gustó más así.

Pizza vegana Ricardo

Una imagen vale más que mil palabras...

COCIDO VEGETARIANO

Ingredientes

• 250gr de garbanzos (pesados en seco)
• 3 patatas
• 2 puerros
• 3 zanahorias
• 1 tomate
• Medio repollo
• 300g de acelgas
• 1 bloque de seitan
• 1 trozo de butifarra vegetariana o cualquier otro embutido veg. o un paquete de salchichas veg.
• 2 cucharadas grandes de caldo de verdura casero o bien, 2 ó 3 pastillas del comprado
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de pimentón
• 1 pizca de sal marina
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de perejil picado

Preparación:

Deja los garbanzos en remojo la noche anterior.
Pela el tomate, las patatas y las zanahorias.
Poner todos los ingredientes juntos, previamente troceados en una olla.
Añade el laurel, pimentón, sal marina y pimienta.
Cuécelo durante 2 horas. Yo suelo ir añadiendo agua, a medida que ésta va menguando, para que me sobre bastante caldo para hacer sopa otro día.
Los embutidos y el seitán son totalmente prescindibles. Si se tienen bien, pero si no, no me parece que aporten nada significativo.

A la hora de comerlo, yo cuelo el caldo, le echo unos fideos y va de primer plato como sopa. El segundo plato, sería el resto aderezado con un chorrito de aceite y vinagre.

Como suele sobrarme también verdura, hago hamburguesas de garbanzos con los restos.

Después de tantos días comiendo frío, este cocido me ha "energizado" un poco.

A ver si mi amiga Laia vuelve pronto (y con hambre) y puede probarlo.

PATATAS REVOLCONAS CON SETAS

 Ingredientes:

1 Kg de patatas - 1 cebolla - 1 tomate - 1 pimiento verde - 1 pimiento choricero seco o 2 ó 3 cucharadas de "carne" de pimiento choricero - 1 hoja de laurel - 300g de setas variadas (un bote de los que se compran) - 2 dientes de ajo - 1 cayena entera - aceite de oliva virgen extra - sal

Para el refrito: 4 dientes de ajo - 100g de aceite de oliva virgen extra - 1 cucharadita de pimentón picante- 2 cucharaditas de pimentón dulce

Elaboración:

Cortar las patatas en rodajas y poner a cocer cubiertas con un poco de agua con los pimientos, cebolla, tomate y laurel.

Cuando estén cocidas, retirar el laurel, que desechamos, y las verduras, que las pasamos por la Thermomix o batidora, con un poquito de agua si es necesario, para dejar una crema fina. Escurrir las patatas y mezclar con las verduras, removiendo con unas varillas de mano hasta hacer un puré fino pero con algún tropezón.

Preparar un refrito con los ingredientes, retirar el ajo y verter sobre las patatas. Mezclar bien.

En una sartén aparte, freír dos ajos en láminas con una cayena entera. Cuando comiencen a dorarse, añadir las setas cortadas en tiras. Saltear hasta que estén hechas. Retirar la cayena, y colocar en los platos, por encima de las patatas. Servir caliente.

Rapidito: ñoquis con seitán macerado con especias italianas

Pues eso, bien rapidito!!!!

Ingredientes:

Un paquete de ñoquis veganos (hay varias marcas en el mercado)

Un bloque de seitán

Molinillo de especias italianas

Aceite.

Preparación:

Partir el seitán en filetes y dejar macerando en aceite con las especias italianas recién molidas. Aguanta bastantes días así.

Abrir el paquete de ñoquis y hacerlo según indique la bolsa. Pasar los filetes de seítán por la plancha con un poquito de aciete de la maceración.

Y listo!!! Y buenísimo!!! Es mi "plato exprés" favorito.

PASTA CON RAGÚ DE ESPÁRRAGOS

400 grs. de pasta

un manojo de espárragos verdes

una zanahoria

un puerro

un manojito de tomillo

4 cucharadas de aceite

20 gr de mantequilla

un poco de caldo de verdura

Para la bechamel:

40 gr. de aceite

40 gr. de harina de arroz

400 gr. de leche de avena

sal y pimienta

Lavar los espárragos y quitar las partes más duras. Cortar las cabezas y reservarlas. El resto, junto al puerro y la zanahoria, triturarlo muy fino en un robot de cocina.

Fundir la mantequilla en el aceite, añadir el tomillo, pasarlo un poco para que coja sabor y añadir las cabezas de los espárragos y las verduras trituradas. Salpimentar y tostar las verduras unos 10 minutos. Regar con un poco de caldo de verduras caliente, bajar el fuego y dejar que el líquido se evapore. Bajar el fuego al mínimo y continuar la cocción unos 40-45 minutos más, muy lentamente, hasta que el ragù esté dorado y tierno.

Preparar la bechamel de forma habitual (yo la he hecho con harina de arroz y leche de avena, porque es la que más me gusta).

Cocer la pasta bastante al dente, saltearla en las verduras, añadir la béchamel y hornear a 180º durante 10 minutos.

Garbanzos con espinacas y tofu rosso

Ingredientes:

• 300g de garbanzos secos
• 200g de espinacas cocidas
• 250g de tofu rosso
• 2 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 ½ cucharadita de pimentón dulce
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Remojar los garbanzos 12h. Cocer con una cebolla, un diente de ajo golpeado y el laurel (o bien lo hacemos con garbanzos de lata, que también queda bien). Reservar.

Picar la cebolla y el ajo restante fino y rehogar en abundante aceite. Añadir el pimentón, el tofu y un cucharón del caldo de cocer los garbanzos (si son de lata, pues yo le echo un cucharón de caldo de verduras, que siempre tengo hecho).

Escurrir los garbanzos y mezclar con el sofrito y el tofu. Cocer todo junto unos 2 ó 3 minutos a fuego suave y servir.

Rissotto de guisantes y menta

Ingredientes:

Para la crema de guisantes y menta:

• 300 gr de guisantes
• 1 puerro
• un poco de caldo de verduras
• 50 gr de aceite
• un puñado de hojas de menta o bien un puñadito de menta seca
• sal y pimienta

Para el arroz:

• 150 gr. de arroz
• un chorrito de vino blanco
• caldo de verduras

Preparación:

Sofreír en el aceite, el puerro cortado en trocitos muy finitos. Añadir los guisantes y las hojas de menta, salpimentar y dejar cocer unos 10 minutos. Coger la mitad de los guisantes y triturarlos en la batidora con un poco de caldo de verduras, para obtener una crema. Reservar.

A los guisantes que han quedado, se le añade el arroz y el chorrito de vino blanco y se pasa un poco. Cuando se haya evaporado el vino, se va echando caldo de verduras calentito cucharón a cucharón, como se hace para el rissotto. A los 15-16 mins. cuando veamos que faltan unos minutos para terminar la cocción, añadir la crema de guisantes y menta, remover bien, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

FIDEUÁ CON ALGAS

Ingredientes:

1 cebolla

3 cabezas de ajo

2 tomates

1 pimiento (puse amarillo, que era el que tenía)

2 cucharadas de alga hijiki

2 cucharadas de alga arame

1 cucharada de alga nori

250 grs. de fideos para fideuá (yo usé unos con verduras ecológicos, que me gustan muuuuuuuucho)

PREPARACIÓN:

Poner en remojo todas las algas por separado.

Cuando lleven unos 20 mins. poner a cocer el alga hijiki en caldo de verduras unos 20 mins. y reservar el caldo que sobre de la cocción.

Escurrir todas las algas (reservando el de la cocción de la hijiki) y cortar en trozos más pequeños.

Hacer un sofrito con todas las verduras picaditas muy finitas (yo las hago muy finitas, en la thermo, pero porque así le gustan a mis niños, pero quedaría bien, dejar los "trocitos") y rehogar en el sofrito los fideos. Echar el caldo de verduras (incluyendo el de la cocción de la hijiki) y las algas. Dejar hacer hasta que el fideo esté tierno, agregando más caldo (caliente) si es necesario.

Rectificar de sal (yo como el caldo de verduras casero que uso lleva un poco de sal y el sabor de la hijiki es tan... marino, pues no le tuve que echar nada de sal) y servir con ali-oli (al gusto)

El alga hijiki es muy, muy potente de sabor y de sabor a mar. Me ha encantado. Pienso que se podría hacer variando las algas, pero yo la hijiki, la respetaría siempre. La arame también creo que le queda bien, porque aunque no es tan potente, es muy consistente. La nori, es todo lo contrario, pero bueno, se la eché por echarle algo más. El caldo de la hijiki es negruzco (pero con un sabor a mar, que me recordaba a las sopas de marisco de la etapa oscuro), tengo que intentar hacer un arroz negro, a ver si consigo tintarlo, con la hijiki.

 

LENTEJAS GUISADAS CON SETAS

Ingredientes:

1 cebolla picada fina

1 diente de ajo picado fino

1 puerro picado fino

1 zanahoria picada fina

Un bote de setas (usé uno de esos de cristal que venden con setas variadas)

Un buen chorro de vino tinto

200 g. de lentejas remojadas (dupuy, verdes... las rojas no, que se deshacen mucho)

Caldo de verduras

200 g. de espinacas frescas (yo usé de las que vienen en bolsa)

1 patata mediana-grande

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Pochar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro en aceite de oliva. Añadir las setas fileteadas y dejar hacer unos cinco minutos.

Incorporar el vino tinto y dejar que se evapore. Incorporar el caldo y las lentejas (el caldo que cubra bastante todo, es un plato de cuchara). Dejar hervir a fuego lento, tapado de unos 45 mins. a una hora (hasta que las lentejas estén hechas, depende del tipo que le echemos). A media cocción, incorporar las espinacas y la patata cortada en trozos no muy grandes (añadir más caldo si es necesario).

Rectificar de sal y servir caliente.

Me encantan las lentejas y las setas... qué más puedo pedir???

 Esta receta, es para mi Laieta, porque me da la ganeta.

Ingredientes para unos 8 dumplings grandecitos:

Para la masa:

140 g. de agua

200 g. de harina

Para el relleno:

110 g. de tofu (yo usé ahumado, pero porque me gusta más)

30 g. de setas (usé shiitake seca, remojada previamente, pero vale cualquiera)

1/2 cdta. de jenjibre molido

15 g. de cebollas tiernas

20 g. de maicena

1/4 de cdta sal

Pimienta blanca (un pellizco)

Para elaborar la masa:

Temple al fuego 120 g. de agua (medio vaso más o manos) y amase con ello los 200 g. de harina. Cuando esté amasado, deje reposar 10 mins. Agregue entonces los 20 g. de agua helada y amese de nuevo, hasta que la bola coja todo el agua.

Para elaborar el relleno:

Simplemente picar finos todos los ingredientes y mezclar.

El dumpling en sí:

Divida la masa en dos "bollos". Y saque de cada uno de ellos 4 bolitas. Sobre una superficie espolvoreada con harina, extienda cada bolita con ayuda de un rodillo, hasta obtener un círculo de pasta muy fino (como para una empanadilla grandota). Coloque una cantidad de relleno (siendo generoso, pero evitando que se rompa la "empanadilla"). Doble como para una empanadilla y una vez que este "pegado", apoye y saque la forma "de bolsita"(shau mei), con la parte superior hacia arriba (se ve en la foto).

Una vez formadas los "shau mei", poner al vapor unos 17 mins. (desde que empiece a salir el vapor).

A mí me gustan tan cual, simplemente, acompañados de una ensalda, pero pueden servirse con una salsita ligerita de verduras.

ESPAGUETIS A LA ORIENTAL

INGREDIENTES.

250 g. de espaguetis integrales

1 zanahoria cortada en juliana

1 manojo de brécol cortado en flores

1/2 paquete de germinados de soja

1/2 taza de maíz

Un puñado de guisantes

2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas

Sal marina

ALIÑO:

1/4 de taza de agua

3 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de manzana concentrado

PREPARACIÓN:

-Cocer los espaguetis con abudante agua y una pizca de sal marina. Lavar con agua fría y escurrir.

-Hervir las zanahorias, el brócoli, el maiz y los guisantes "al dente". (yo los hice al vapor unos 10 mins.)

-Preparar el aliño.

-Mezclar la pasta, junto a las verduras, los germinados, el sésamo y el aliño justo antes de servir y LISTO!!!

 

TOFU ADOBADO

Ingredientes:

-1 bloque de tofu cortado en lonchas

-para el adobo: pimentón, ajo picado, orégano, sal marina o sal de verduras, aceite y hierbas aromáticadas picadas.

-sustituto de huevo ( el que se use)

-pan rallado

- semillas de girasol, sésamo, amapola, avena...(lo que guste)

Preparación:

-Se mete el tofu cortado en lonchas en el adobo, dejándolo 1 ó 2 días (o más) para que coja sabor.

- Se saca el tofu y se reboza primero en el sustituto del huevo y luego, en pan rallado mezclado con el ingrediente que elijamos: semillas de amapola, semillas de sésamo, copos de avena, pipas de girasol... al gusto. Se fríe y listo.

 Otra variante, sería meter el tofu cortado en cubitos en un bote, con todos los ingredientes del adobo y cubierto totalmente de aceite. Pasados unos días, los cubitos los podemos usar para ensaladas, como aperitivo, rebozados igualmente y todo lo que se nos ocurra.

El tofu así, es otra cosa. Os lo digo yo!!!

MILANESAS DE CUSCÚS

Ingredientes:

200 grs. de cuscús

2 huevos camperos

3 cucharadas de queso rallado

Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:

Hacer el cuscús tal y como indique el paquete.

Unir a los huevos, el queso y los condimentos. Hacer los medallones y ponerlos al horno, con tomate, aceite y queso rallado por encima.

Y ya está...

((Si se quieren guardar para otro día, yo los horneo un poco sin nada y los guardo al frigorífico. Cuando se vayan a tomar, se vuelven a poner al horno con el tomate y el queso))

ELABORACIÓN DEL SEITÁN CASERO

 Ingredientes:

- bolsa de gluten de trigo 
- pan rallado
- salsa de soja 
- verduras: ramita de apio, 3 zanahorias, 1 pimiento rojo y 1 verde, 3 dientes de ajo… (en función de gustos)
- 2 ó 3 pastillas de caldo vegetal
- sal

Verter el contenido de la bolsa de gluten en un recipiente grande, añadir una cucharadita pequeña y rasa de sal y 4 cucharadas de pan rallado (al gusto una vez probado el resultado). Mezclar bien todo.

Calentar al fuego en un cazo de tamaño mediano agua con un buen chorro de salsa de soja (media botellita o más según gustos) y las dos pastillas de caldo vegetal. Mover para que se mezcle todo. Verter cuando enfríe (para no quemarnos) sobre el recipiente con lel gluten e ir amasando el bloque que se irá aglutinando (debe quedar bien amasado).

Echar en una olla grande con agua (puede ser en una olla exprés) todas las verduras una vez limpias, junto con los ajos, etc. Echar en la misma olla la bola de seitán que hemos preparado (debe quedar todo cubierto). Anadir y si nos ha sobrado agua con la salsa de soja y las pastillas de antes (de no ser así puede añadirse otra pastilla de caldo vegetal y otro chorro de salsa de soja si se quiere que tenga más sabor). Tapar y poner a hervir durante al menos 40 minutos en función del tipo de fuego.

Sacar la bola de seitán y dejar enfriar. Cortar en trozos con los que podremos elaborar distintos platos.

El caldo del hervido puede utilizarse para elaborar sopa.